Pékáru

Kovászos kenyér

2026.01.01. 1 perc olvasás

Hozzávalók

100-110 g aktív kovász
350 ml langyos víz
500 g kenyérliszt
1 csapott ek só
1. Etetes 1-1-1 arányban, én most 50 g kovászt, 50 g lisztet (25-25 tk és kenyérliszt) és 50 g langyos vizet használtam
2. Hagyjuk felfutni
3. Összekeverjük a kovászt és a langyos vizet, majd a lisztet. Kb 5-10 percig dagasztjuk
4. Fél óra után hozzáadjuk a sót, hagyjuk állni minimum fél órát
5. 4x húzzuk fel órás szünetekkel (min 2x), nedves kézzel
6. 1-2 laminálás fél órás szünettel (nedves felületen)
7. Kenyér formázás
8. Lisztezett szakajtóban éjszakára hűtőbe tesszük
9. 250 fokra előmelegítjük a sütőt a formával (alsó-felső)
10. Mint ázás
11. Fedő alatt sütés: 20 perc. Fedő nélkül 25 perc
12. Hagyjuk teljesen kihűlni
Ha több ideig all a folyamatok között nem gond, hűtőben lehet többet is.
Süthetjük kacsasütőben, fedeles jénaiban, római tálban vagy öntöttvas edényben.

1. Etetes 1-1-1 arányban, én most 50 g kovászt, 50 g lisztet (25-25 tk és kenyérliszt) és 50 g langyos vizet használtam
2. Hagyjuk felfutni
3. Összekeverjük a kovászt és a langyos vizet, majd a lisztet. Kb 5-10 percig dagasztjuk
4. Fél óra után hozzáadjuk a sót, hagyjuk állni minimum fél órát
5. 4x húzzuk fel órás szünetekkel (min 2x), nedves kézzel
6. 1-2 laminálás fél órás szünettel (nedves felületen)
7. Kenyér formázás
8. Lisztezett szakajtóban éjszakára hűtőbe tesszük
9. 250 fokra előmelegítjük a sütőt a formával (alsó-felső)
10. Mint ázás
11. Fedő alatt sütés: 20 perc. Fedő nélkül 25 perc
12. Hagyjuk teljesen kihűlni

Ha több ideig all a folyamatok között nem gond, hűtőben lehet többet is.

Süthetjük kacsasütőben, fedeles jénaiban, római tálban vagy öntöttvas edényben.